Ensalada De Lentejas Con Bacalao

La lenteja muy difundidas constituye el ingrediente principal de muchos platos. 

Ayudan no sólo a adelgazar debido a su efecto "llenador" sino que también son ricos en hierro muy importante en el caso de las personas que sufren de anemia por causas alimentarias.

A continuación una receta de ensalada de lenteja con bacalao que tiene un tiempo de preparación de 20 minutos...

Ensalada de lentejas con bacalao (290 Kcal)

Ingredientes (Para 4 personas)

320 g de lentejas cocidas

2 lomos de bacalao desalado

1 diente de ajo

4 tomates cereza

1 pimiento verde

1 cebolleta

80 g de alcaparras

Aceitunas

Rúcula .

Aceite

Perejil

Vinagre de Jerez .

Sal

Preparación

Dispón el bacalao en una cazo pequeño con el diente de ajo pelado, cubre con aceite y confita durante 20 minutos. Prepara una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Bate hasta que emulsione.

Vierte las lentejas en una ensaladera. Añade la cebolleta cortada en tiras, los tomates en gajos, el pimiento en daditos, el perejil picado, la rúcula, las alcaparras y las aceitunas.

Agrega el bacalao en lascas y aliña con la vinagreta.